Recette de la choucroute de mer de Roland Vacher

Roland Vacher à ses fourneaux

Recette pour quatre personnes

Ingrédients :

choucroute crue (350 à 400g/personne) - 1 pomme de terre à chair ferme/personne - 2 échalottes - 2 citrons - 1 feuille de laurier - 250g. de beure - crême fraîche liquide - 3 fois 1/2 verre de vin blanc - sel + poivre blanc -

Poissons servis :

haddock - filets de saint-pierre - dos de cabillaud - pavés de saumon - moules d'Espagne - coquilles Saint-Jacques ... on peut mettre toutes les sortes de poissons du moment à condition qu'ils aient la chair bien ferme ... on compte 200g/personne ...

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